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宜昌肥鱼

时间:2021-01-19 09:28:54来源:本网作者:佚名
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  在湖北宜昌,如果提到舌尖上的美味,人们都不会忘掉产于长江的一种鱼——那就是“宜昌长江肥鱼”。这种鱼是宜昌的特有的品种,也是全国农产品地理标志性产品,学名长吻鮠,俗称长江鮰鱼、江团,与刀鱼、鲥鱼、河豚并称为长江四大名鱼,是典型的长江洄游性鱼类。因体内脂肪含量达到最高点——鱼至此则聚,鱼至此则肥,故宜昌人形象称其“肥鱼”,并引以为傲。

  据了解,宜昌长江肥鱼背部琥珀色,腹部白色,鳍为灰黑色。其鱼肉质细嫩、无肌间刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇;尤其所炖鱼汤,白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液;其鳔肥厚,自古以来为食中珍品。此外,宜昌长江肥鱼营养价值非常高,含有蛋白质、总脂肪、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸和精氨酸等多种氨基酸。

  从以上检测数据可以看出,宜昌长江肥鱼有以下四个方面的营养特点:

  一是宜昌长江肥鱼的肌肉蛋白质含量大于或等于13.7%,比一般淡水鱼类高1%以上;同时,含有18种氨基酸,其氨基酸的组成比例与人体相似,容易被人体吸收利用。

  二是宜昌长江肥鱼的肌肉不仅富含脂肪,而且它的脂肪是有益脂肪——主要是高度不饱和脂肪酸(Omega-3),被人体吸收率可达95%;富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),俗称“脑黄金”,它们参与人类大脑新陈代谢,食用含EPA和DHA丰富的宜昌长江肥鱼,有利于增强大脑的记忆功能。

  三是宜昌长江肥鱼的鳔,硕大厚实,富含胶原蛋白,晒干后制成的“笔架鱼肚”,是享誉海内外的珍品。

  四是宜昌长江肥鱼含有丰富的矿物质,每百克可食部位含钙39毫克、磷143毫克和热量101千卡,其肝脏中则含有大量维生素A和维生素B。

  由于宜昌市发展水产养殖的自然条件优越,养殖水质好,不仅本地市场需求量大,而且旅游消费的长江肥鱼市场更为广阔。据不完全统计,仅宜昌当地全年旅游人数达100万人以上,肥鱼年消费量为200吨以上。生态养殖长江肥鱼市场前景由此可见一斑。

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