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厉害了!这道中国菜的名字竟是俄罗斯人起的

时间:2020-06-15 16:28:22来源:本网作者:佚名
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  锅包肉是一道极具东北特色的美食,无论走在哪里,能吃上一口锅包肉,就有种家的味道。锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”。一般菜肴都讲究色、香、味、型,只有此菜还要加个“声”,咀嚼时,应发出类似吃苞米花时的那种声音,这就是这道菜的灵魂所在。

  作为东北菜的杰出代表,锅包肉这道菜几乎走遍天下无敌手。它的主料是猪里脊,切片腌制好后,裹上面浆下油。在一阵刺啦刺啦的声响中,里脊肉变成金黄色,如果觉得颜色不好看,可以回锅再炸一遍。另起一锅制作勾芡的汁。现在的锅包肉大多是酸甜口味的,也有咸鲜口味的芡汁。锅里的芡汁冒泡的时候,把炸好的里脊肉投进锅里,让酱汁均匀地包裹在肉片上,这道菜就做成了。

  锅包肉这道菜不仅酸甜可口,外焦里嫩,还具有较高的营养价值。猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等,能改善缺铁性贫血,而且肉质较嫩,易消化。

  说起这道菜的产生,和俄罗斯友人还有点关系。清朝时,旗人郑兴文在道台府料理膳食,道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。府内就命厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

  酥脆的外皮中包着软嫩的里脊肉,大口咀嚼,齿颊留香,吃的时候便是幸福的味道。如今锅包肉作为特色菜,已经走出东北,因各地口味不同,传统锅包肉又衍生出多种口味,番茄味、黑椒味……味道各不同,但都蕴含着东北的美食文化以及东北人爽朗的性格。